DB1331∕T 094-2024 学校食堂食品安全管理规范(雄安新区)
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ID： |
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文件大小(MB)： |
0.7 |
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页数： |
30 |
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文件格式： |
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日期： |
2024/9/3 |
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购买： |
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ICSICSICS,67.040,CCS CCS CCS,X 09 1331,河北省地方标准,DB1331/T 094-2024,学校食堂食品安全管理规范,Specification for food safety management of school canteens,2024- 8 -1发布,2024- 8 -15实施,河北雄安新区管理委员会综合执法局 发布,DB1331/T 094-2024,I,目 次,前言 ..III,1 范围 .. 1,2 规范性引用文件 规范性引用文件 规范性引用文件 规范性引用文件 ...1,3 术语和定义 术语和定义 术语和定义 .. 1,4 场所和设施 场所和设施 场所和设施 .. 2,4.1 选址 ...2,4.2 基础设施 基础设施 ..2,5 原料采购和验收管理 原料采购和验收管理 原料采购和验收管理 原料采购和验收管理 原料采购和验收管理 ..6,5.1 一般要求 一般要求 ..6,5.2 运输 ...6,5.3 验收 ...6,5.4 贮存 ...7,6 卫生管 卫生管 理 ...8,6.1 基本要求 基本要求 ..8,6.2 人员卫生 人员卫生 ..8,6.3 工作服 工作服 .. 8,6.4 清洁和消毒 清洁和消毒 清洁和消毒 ...9,6.5 废弃物管理 废弃物管理 废弃物管理 ...9,6.6 有害生物防治 有害生物防治 有害生物防治 ...10,7 餐食制备过程管理 餐食制备过程管理 餐食制备过程管理 餐食制备过程管理 餐食制备过程管理 ...10,7.1 基本要求 基本要求 .. 10,7.2 通用要求 通用要求 .. 10,7.3 食谱制定 食谱制定 .. 11,7.4 加工制作 加工制作 .. 11,7.5 供餐管理 供餐管理 .. 12,7.6 留样 ..14,7.7 检验 ..14,8 信息公示 信息公示 信息公示 ..14,9 食品安全自查 食品安全自查 食品安全自查 食品安全自查 .. 15,10 人员管理 人员管理 人员管理 .. 15,10.1 人员要求 人员要求 ...15,10.2 培训与考核 培训与考核 培训与考核 .. 15,11 组织管理 组织管理 组织管理 .. 15,11.1 管理机构 管理机构 ...15,11.2 管理要求 管理要求 ...15,DB1331/T 094-2024,II,11.3 经营管理 经营管理 .. 17,11.4 应急管理 应急管理 .. 17,11.5 营养健康管理 营养健康管理 营养健康管理 ...18,11.6 校园食品安全宣传教育 校园食品安全宣传教育 校园食品安全宣传教育 校园食品安全宣传教育 校园食品安全宣传教育 ..18,11.7 制止餐饮 制止餐饮 浪费 ...18,11.8 互联网 互联网 +明厨亮灶 明厨亮灶 .18,11.9 环境保护 环境保护 .. 19,11.10 社会共治 社会共治 社会共治 ...19,附录 A（资料性） （资料性） （资料性） 学校食堂各功能区划分指南 学校食堂各功能区划分指南 学校食堂各功能区划分指南 学校食堂各功能区划分指南 学校食堂各功能区划分指南 学校食堂各功能区划分指南 .20,附录 B（资料性） （资料性） （资料性） 各食品加工区容器、具和设备配指南 各食品加工区容器、具和设备配指南 各食品加工区容器、具和设备配指南 各食品加工区容器、具和设备配指南 各食品加工区容器、具和设备配指南 各食品加工区容器、具和设备配指南 各食品加工区容器、具和设备配指南 各食品加工区容器、具和设备配指南 .21,附录 C（资料性） （资料性） （资料性） 餐用具清洗消毒方法 餐用具清洗消毒方法 餐用具清洗消毒方法 餐用具清洗消毒方法 . 23,参考文献 参考文献 ...24,DB1331/T 094-2024,III,前言,本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草,请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任,本文件由河北雄安新区管理委员会综合执法局、河北雄安新区管理委员会公共服务局提出,本文件由河北雄安新区管理委员会综合执法局、河北雄安新区管理委员会公共服务局归口,本文件起草单位：河北雄安新区管理委员会综合执法局、河北雄安新区管理委员会公共服务局、方圆标志认证集团有限公司、河北雄安新区团餐与饮食行业协会、雄县综合执法局、容城县市场监督管理局、安新县市场监督管理局、天津食品安全检测技术研究院,本文件主要起草人：武松、刘晓红、刘美艳、金铭铭、王峰、李敏、郑晓涵、刘祥、姜珊、张键、周旭、陈昱睿、及学勇、申禹、胡又崧、王红雷、马星、叶昕,DB1331/T 094-2024,1,学校食堂品安全管理规范 学校食堂品安全管理规范 学校食堂品安全管理规范 学校食堂品安全管理规范 学校食堂品安全管理规范,1 范围,本文件规定了学校食堂食品安全管理活动涉及的场所和设施、原料采购和验收管理、卫生管理、餐食制备过程管理、组织管理、食品安全自查、信息管理方面的基本要求,本文件适用于河北雄安新区范围内的各级各类学校、幼儿园食堂（以下统称学校食堂）的食品安全管理,2 规范性引用文件,下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件,GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准,GB 5749 生活饮用水卫生标准,G……
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